Tugas Terstruktur 07_Rencana Operasional dan Prosedur Pengendalian Mutu Usaha

 

Rencana Operasional dan Prosedur Pengendalian Mutu Usaha

Usaha: Keripik Pisang Crispy "CRISPYLICIOUS"

1. Deskripsi Produk dan Proses Produksi

1.1 Deskripsi Produk

Produk yang dihasilkan adalah Keripik Pisang Crispy Crispylicious, makanan ringan berbahan dasar pisang kepok berkualitas premium, diolah melalui proses penggorengan vakum, menggunakan perasa modern seperti balado, barbeque, keju, dan caramel.

Keunggulan Produk:

  • Tekstur renyah dan tidak berminyak berkat teknologi vacuum frying

  • Menggunakan bahan baku alami tanpa pengawet

  • Kemasan modern standing pouch zipper

  • Rasa variatif dan disukai berbagai segmen pasar

1.2 Proses Produksi Singkat

  1. Sortasi dan pemilihan pisang

  2. Pengupasan dan pencucian

  3. Pengirisan dengan slicer

  4. Perendaman dalam larutan garam & kapur sirih

  5. Penirisan & pengeringan

  6. Penggorengan vacuum

  7. Penirisan minyak 

  8. Pemberian bumbu

  9. Pengemasan

  10. Penyimpanan & distribusi

2. Perencanaan Kapasitas dan Jadwal Produksi

Keterangan

Jumlah

Kapasitas produksi/hari

50 kg keripik jadi

Jam operasi

8 jam/hari

Batch produksi

5 batch @10 kg

Target produksi bulanan

1.400 kg

Jadwal Produksi Harian:

Waktu

Kegiatan

07.30 – 08.00

Sortasi & persiapan bahan

08.00 – 09.00

Pengupasan & pengirisan

09.00 – 12.00

Penggorengan vacuum (batch 1–3)

13.00 – 15.00

Penggorengan (batch 4–5)

15.00 – 16.00

Pemberian bumbu & kemasan

3. Alokasi Sumber Daya

3.1 Tenaga Kerja

Posisi

Jumlah

Tugas

Operator produksi

3 Orang

Pengolahan bahan & penggorengan

Quality control

1 Orang

Pemeriksaan mutu & pencatatan

Packaging

2 Orang

Pengemasan & labeling

Admin

1 Orang

Dokumentasi & inventori

3.2 Bahan Baku dan Peralatan

Bahan baku utama: Pisang kepok, minyak sawit, bumbu bubuk

Peralatan utama:

  • Vacuum frying kapasitas 15 kg

  • Mesin spinner peniris minyak

  • Mesin sealer & timbangan digital

  • Slicer otomatis

4. Layout Fasilitas dan Alur Kerja

Area produksi dibagi berdasarkan alur linear (one-way flow):


5. Estimasi Biaya Operasional dan Waktu Siklus

Komponen

Harian

Bahan baku pisang (10 kg)

Rp 300.000

Minyak goreng & bumbu

Rp 200.000

Kemasan

Rp 200.000

Tenaga kerja

Rp 100.000

Listrik & gas

Rp 50.000

Total Biaya Operasional

Rp 850/2hari

Waktu siklus rata-rata: ± 8 jam per hari

PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU (QUALITY CONTROL)

6. Standar Kualitas Produk

Aspek

Standar

Visual

Warna kuning emas merata, tidak gosong

Tekstur

Renyah, tidak alot

Aroma

Wangi pisang alami

Keamanan pangan

Bebas benda asing, sesuai standar PIRT

Kadar minyak

< 18% setelah penirisan

7. Tahapan Inspeksi & Metode Pengujian

Tahap

Parameter

Metode

Bahan baku

Kematangan pisang & kebersihan

Visual check

Penggorengan

Suhu & lama proses

Monitoring termometer

Produk jadi

Warna, tekstur, kadar minyak

Uji sensorik & alat spin test

Kemasan

Kebocoran & berat bersih

Timbang & uji tekan

8. Sistem Pencatatan & Pelaporan Cacat

Form laporan QC mencatat:

  • Tanggal produksi

  • Nomor batch

  • Jenis cacat (warna, minyak, kemasan)

  • Persentase cacat & keputusan (rework/afkir)

Minimal cacat yang diperbolehkan: < 2% per batch

9. Tindakan Korektif & Preventif (CAPA)

Jenis Masalah

Tindakan Korektif

Preventif

Keripik terlalu coklat

Sesuaikan suhu

Kalibrasi alat setiap minggu

Kadar minyak tinggi

Tambah waktu spinner

Perawatan mesin

Kebocoran kemasan

Repacking

Ganti plastik & sealer lebih baik

10. Peran Tim QC & Pelatihan Karyawan

  • Memastikan standar mutu diterapkan pada setiap tahap produksi

  • Membuat laporan harian, analisis tren cacat, dan rekomendasi perbaikan

  • Pelatihan rutin setiap 2 bulan: hygiene, SOP mesin, HACCP dasar, 5R/5S

11. Penerapan Manajemen Mutu

Model PDCA

  • Plan: Menentukan standar kualitas dan target produksi

  • Do: Melaksanakan proses produksi sesuai SOP

  • Check: Inspeksi dan analisis laporan QC

  • Act: Tindakan perbaikan & peningkatan berkelanjutan (Kaizen)

12. Flowchart Proses Produksi & QC

Kesimpulan

Rencana operasional usaha Keripik Pisang Crispy "Crispylicious" dirancang untuk mencapai tingkat produksi optimal sebesar 10 kg per hari dengan standar mutu tinggi, didukung sistem QC berbasis PDCA dan Kaizen untuk memastikan peningkatan kualitas berkelanjutan.


















































Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

5 Kompetensi Digital yang Wajib Dikuasai Wirausaha di Era Sekarang

Gambar
Oleh: [Reina Lusia Prisilia Warayaaan] ([AE33]) Abstrak Era revolusi industri 4.0 telah mengubah lanskap bisnis secara fundamental, menempatkan wirausaha pada posisi yang menantang sekaligus penuh peluang. Kunci sukses di era ini bukan lagi hanya sekadar memiliki ide bisnis yang brilian, melainkan juga menguasai kompetensi digital. Artikel ini mengulas lima kompetensi digital esensial yang harus dimiliki wirausaha, yaitu Literasi Digital & Analisis Data, Prediksi, Penetapan Tujuan, Solusi, dan Analisis Berkelanjutan. Pembahasan juga akan menyoroti bagaimana latar belakang teknis, khususnya dari bidang Teknik Elektro, dapat menjadi modal berharga untuk mengintegrasikan kompetensi-kompetensi ini dalam inovasi dan pengembangan bisnis. Dengan memahami dan menerapkan kompetensi ini, wirausaha dapat beradaptasi, berinovasi, dan memberikan kontribusi nyata pada pembangunan ekonomi nasional. Kata Kunci: Wirausaha, Kompetensi Digital, Inovasi, Kewirausahaan, Teknik Elektro, Pembangunan Na...
Baca selengkapnya

"Kosan-Kare": Solusi Logistik Anti-Panic dan Manajemen Dapur Bersama untuk Mahasiswi di Bawah Batasan Jam Malam

Gambar
  BAGIAN 1: LATAR BELAKANG Deskripsi Area Observasi Area observasi yang dipilih adalah Kos Khusus Putri (Mahasiswi) yang berlokasi strategis, sekitar 500 meter dari Kampus Universitas Mercu Buana, Meruya Selatan . Kosan ini memiliki fitur spesifik yang menjadi fokus utama observasi: kamar mandi di dalam (pribadi), dapur di luar (bersama/komunal), dan aturan ketat jam malam di mana pintu pagar ditutup tepat pukul 22.00 WIB dan dibuka kembali pukul 05.00 WIB . Alasan Pemilihan Area: Area ini dipilih karena memiliki segmen pasar yang sangat homogen dan spesifik (Mahasiswi Perantau) . Aturan ketat jam malam dan penggunaan dapur bersama menciptakan dua pain point yang mendesak : (1) Masalah logistik dan kebutuhan mendadak yang tidak bisa diatasi setelah pukul 22.00, dan (2) Konflik serta ketidaknyamanan akibat pengelolaan area bersama (dapur) yang inkonsisten. Solusi bisnis yang dikembangkan akan bersifat hyperlocal dan high-demand . Metode Observasi yang Digunakan Observasi Terl...
Baca selengkapnya

Belajar dari Nadiem Makarim vs. Meikarta: Bagaimana Mindset dan Etika Menentukan Nasib Bisnis Raksasa Indonesia

Gambar
1. Pendahuluan Kewirausahaan bukan hanya tentang ide bisnis atau modal, melainkan sebuah perjalanan yang sangat dipengaruhi oleh mindset, motivasi , dan integritas etis dari sang pendiri. Keberhasilan yang langgeng dan kegagalan yang adaptif sama-sama memberikan pelajaran berharga. Tugas ini akan menganalisis dua studi kasus dari dunia wirausaha: Nadiem Makarim (GoTo) sebagai representasi keberhasilan masif, dan Kasus Gagal Bayar Meikarta (Lippo Group) sebagai studi kasus kegagalan etika dan tanggung jawab sosial. Analisis akan difokuskan pada peran motivasi (internal vs. eksternal) dan etika bisnis dalam menentukan hasil akhir usaha. 2. Studi Kasus Keberhasilan: Nadiem Makarim (GoTo - Gojek dan Tokopedia) Nadiem Makarim adalah salah satu tokoh wirausaha paling berpengaruh di Indonesia, pendiri Gojek, yang kemudian bergabung dengan Tokopedia menjadi GoTo. Perjalanannya mewakili keberhasilan dalam menciptakan solusi berbasis teknologi untuk masalah sosial nyata. Jenis Motiva...
Baca selengkapnya